6.5.1.5 : Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
 

Le professioni comprese in questa categoria lavorano e trasformano latte di varia provenienza per produrre panna, burro, formaggi freschi e stagionati ed altri prodotti caseari.

 

Entrate programmate nel 2023*
Giovani


  1530  



  1170   di cui assunzioni di dipendenti




*Valori assoluti arrotondati alle decine



  16  %  



Forme contrattuali delle assunzioni
Quote di entrate con contratti non alle dipendenze

26 %


Tempo indeterminato

65 %


Tempo determinato

9 %


Apprendisti

0 %


Altri

Lavoratori in somministrazione   23,3  % 
Collaboratori   0,0  % 
Altre forme non alle dipendenze   0,0  % 

Difficoltà di reperimento

Motivi delle difficoltà




  62  %  





Per mancanza di candidati   66,6  % 
Preparazione inadeguata   7,8  % 
Altri motivi   25,7  % 
Esperienza
Assunzioni per sostituzione
  8,4  %  Esperienza professionale
  55,9  %  Esperienza nello stesso settore
  26,7  %  Esperienza generica di lavoro
  9,0  %  Esperienza non richiesta



  15  %  

Genere

Immigrati

Maschi

  56,6 %  
Femmine

  0,3 %  

Ugualmente adatti

  43,0 %  

   18,1%  ** 


(**) Numero previsto di immigrati in entrata nell'azienda



Livello di istruzione



  15,8%  



  0,0%  


Scuola dell'obbligo

esplicita e potenziale


  64,9%  



  49,2%  


Formazione professionale

esplicita e potenziale

35,1 %


Diploma secondario

0,0 %


Titolo universitario e ITS

I dati sulla domanda di qualificati o diplomati professionali sono esposti secondo due componenti differenti. Oltre ai qualificati e diplomati professionali espressamente segnalati ('entrate esplicite'), le imprese ricercano lavoratori che genericamente abbiano frequentato la 'scuola dell'obbligo'. Si sono verificati i casi in cui tale richiesta è associata a professioni per le quali esistono corsi per la formazione professionale triennale. Si è così individuata una ulteriore 'domanda potenziale' di qualifiche professionali.



Dimensione di impresa

Necessità ulteriore formazione

1 - 9 dip.
10 - 49 dip.
50 dip. e oltre



  16,5 %  
  21,3 %  
  62,2 %  



  100  %  

Competenze ritenute molto importanti per la professione


Trasversali
  
Lavorare in gruppo
  52%  
  
Problem solving
  24%  
  
Lavorare in autonomia
  17%  
  
Flessibilità e adattamento
  85%  
  
Green
  
Risparmio energetico e sostenibilità ambientale
  78%  
  
Tecnologiche
  
Utilizzare linguaggi e metodi matematici e informatici
  5%  
  
Utilizzare competenze digitali
  0%  
  
Applicare tecnologie 4.0 per innovare processi
  3%  
  
Comunicative
  
Comunicare in italiano informazioni dell'impresa
  13%  
  
Comunicare in lingue straniere
  0%  
  


Compiti e attività segnalati dalle imprese per alcuni profili professionali specifici di questa professione

CASARO:
Deve occuparsi della produzione del formaggio con un metodo quasi interamente manuale: prende il latte, lo pastorizza, mette il caglio, taglia il caglio e ottiene il formaggio. Deve controllare la temperatura del latte stabilita per potere mettere il caglio, dopo deve versare il latte cagliato nei vasconi pressatori per ottenere le forme di formaggio. Deve occuparsi della lavorazione del formaggio sul banco, la messa nello stampo, la sformatura, la messa in fasciera, e poi lo sposta nelle celle di stagionatura. Lavora il latte con appositi macchinari per produrre mozzarelle e formaggi, lava e controlla il prodotto finito e lo sistema in magazzino per la stagionatura. Deve trasformare il latte in latticini e derivati sia utilizzando macchinari come l'impastatrice e la formatrice, sia manualmente. Deve occuparsi della fase della asciugatura della cagliata, della formatura delle mozzarelle e del confezionamento.





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