6.5.1.3 : Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali
 

Le professioni comprese in questa categoria producono artigianalmente dolciumi ed altri alimenti, ovvero preparano e cuociono impasti dolci lievitati, creme, lavorano e montano panna, burro, uova e grassi vegetali, lavorano lo zucchero, grassi e polveri di cacao per produrre cioccolato; preparano miscele aromatiche e addensanti per realizzare creme gelato, gelati a base di frutta e granite aromatizzate; gelatinizzano e candiscono frutta ed altri prodotti vegetali, li lavorano e cuociono per produrre marmellate e conserve.

 

Entrate programmate nel 2020*
Giovani


  10060  



  9790   di cui assunzioni di dipendenti




*Valori assoluti arrotondati alle decine



  33  %  



Forme contrattuali delle assunzioni
Quote di entrate con contratti non alle dipendenze

14 %


Tempo indeterminato

61 %


Tempo determinato

21 %


Apprendisti

3 %


Altri

Lavoratori in somministrazione   2,5  % 
Collaboratori   0,1  % 
Altre forme non alle dipendenze   0,1  % 

Difficoltà di reperimento

Motivi delle difficoltà




  29  %  





Per mancanza di candidati   18,5  % 
Preparazione inadeguata   70,6  % 
Altri motivi   10,9  % 
Esperienza
Assunzioni per sostituzione
  17,1  %  Esperienza professionale
  34,3  %  Esperienza nello stesso settore
  36,1  %  Esperienza generica di lavoro
  12,5  %  Esperienza non richiesta



  16  %  

Genere

Immigrati

Maschi

  40,5 %  
Femmine

  19,9 %  

Ugualmente adatti

  39,6 %  

   14,4%  ** 


(**) Numero previsto di immigrati in entrata nell'azienda



Livello di istruzione



  20,5%  



  0,0%  


Scuola dell'obbligo

esplicita e potenziale


  79,9%  



  59,5%  


Formazione professionale

esplicita e potenziale

20,1 %


Diploma secondario

0,0 %


Titolo universitario e ITS

I dati sulla domanda di qualificati o diplomati professionali sono esposti secondo due componenti differenti. Oltre ai qualificati e diplomati professionali espressamente segnalati ('entrate esplicite'), le imprese ricercano lavoratori che genericamente abbiano frequentato la 'scuola dell'obbligo'. Si sono verificati i casi in cui tale richiesta è associata a professioni per le quali esistono corsi per la formazione professionale triennale. Si è così individuata una ulteriore 'domanda potenziale' di qualifiche professionali.



Dimensione di impresa

Necessità ulteriore formazione

1 - 9 dip.
10 - 49 dip.
50 dip. e oltre



  47,3 %  
  37,7 %  
  15,0 %  



  78  %  

Competenze ritenute molto importanti per la professione


Trasversali
  
Lavorare in gruppo
  42%  
  
Problem solving
  22%  
  
Lavorare in autonomia
  37%  
  
Flessibilità e adattamento
  49%  
  
Green
  
Risparmio energetico e sostenibilità ambientale
  50%  
  
Tecnologiche
  
Utilizzare linguaggi e metodi matematici e informatici
  9%  
  
Utilizzare competenze digitali
  0%  
  
Applicare tecnologie 4.0 per innovare processi
  3%  
  
Comunicative
  
Comunicare in italiano informazioni dell'impresa
  20%  
  
Comunicare in lingue straniere
  0%  
  


Compiti e attività segnalati dalle imprese per alcuni profili professionali specifici di questa professione

OPERAIO SPECIALIZZATO NELLA CONSERVAZIONE DI FRUTTA E VERDURA:
Si occupa di alimentazione della linea di produzione: controlla l'invasettamento di materie prime (carote, zucchine) all'interno di barattoli in vetro e latta.. Si occupa di bollire i pomodori selezionati in appositi bollitori. Successivamente dal bollitore li inscatola controllando qualità e quantità (con macchinari). Si occupano di tagliare e cucinare, tramite macchine apposite, ortaggi e prodotti ittici da vendere come prodotti finiti.. Si occupa di trasformazione di frutta in succo usando macchine per spremitura e di inserire il succo ottenuto in fusti.. Si occupa della lavorazione di ortaggi e verdure per la produzione di conserve alimentari sottolio e sottaceto. Si occupa della produzione di confetture artigianali.

PASTICCIERE ARTIGIANALE:
Diretto e supervisionato dal personale pił esperto, si occupa della decorazione manuale dei dolci, della loro cottura nel forno e del confezionamento.. Deve lavorare nel laboratorio di pasticceria, prepara le farciture, le basi delle torte e dei dolci, infine cura la pulizia del laboratorio stesso.. Deve impastare a mano ingredienti appositi per la preparazione di dolci, farcirli con creme, creare forme particolari, infornarli e decorarli. Deve occuparsi della formatura a mano di dolci (croissant, biscotti, ciambelle, sfogliatelle) prima che questi vengano infornati. Deve preparare gli impasti per i panettoni e colombe e curare l'inserimento nei forni per la cottura. Deve miscelare acqua, farina, uova, zucchero ed altri ingredienti per fare paste e creme dolciarie.





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