6.5.1.2 : Panettieri e pastai artigianali

ATTENZIONE: I dati presenti sono riferiti alla categoria professionale (4 cifre) che contiene l'unita' professionale 6.5.1.2.1 Panettieri.

Le professioni comprese in questa categoria lavorano le farine in prodotti alimentari per produrre pane e paste alimentari ovvero impastano artigianalmente uno o pià¹ tipi di farina con o senza lievito e danno all'impasto la forma e la dimensione del pane da infornare e destinare al consumo; impastano uno o pià¹ tipi di farine per produrre paste artigianali alimentari fresche ed essiccate, lavorate o meno con uova, anche ripiene, trafilate o lavorate con altre tecniche.

Entrate programmate nel 2018*

Giovani

11940

11160 di cui assunzioni di dipendenti

*Valori assoluti arrotondati alle decine

23 %

Forme contrattuali delle assunzioni

Quote di entrate con contratti non alle dipendenze

25 %

Tempo indeterminato

59 %

Tempo determinato

14 %

Apprendisti

2 %

Altri

	Lavoratori in somministrazione	6,4 %
	Collaboratori	0,1 %
	Altre forme non alle dipendenze	0,1 %

Difficoltà di reperimento

Motivi delle difficoltà

37 %

	Per mancanza di candidati	49,0 %
	Preparazione inadeguata	35,2 %
	Altri motivi	15,8 %

Esperienza

Assunzioni per sostituzione

	14,8 %	Esperienza professionale
	49,1 %	Esperienza nello stesso settore
	23,8 %	Esperienza generica di lavoro
	12,2 %	Esperienza non richiesta

31 %

Genere

Immigrati

Maschi 60,9 %	Femmine 9,8 %
Ugualmente adatti 29,3 %

9,7% **

(**) Numero previsto di immigrati in entrata nell'azienda

Livello di istruzione

Necessità ulteriore formazione

36,3 %

Scuola dell'obbligo

58,4 %

Formazione professionale

5,3 %

Diploma secondario

0,0 %

Titolo universitario

71 %

Dimensione di impresa

1 - 9 dip.	10 - 49 dip.	50 dip. e oltre

65,6 %	32,1 %	2,3 %

Competenze ritenute molto importanti per la professione

Trasversali

Lavorare in gruppo	34%

Problem solving	19%

Lavorare in autonomia	38%

Flessibilità e adattamento	61%

Green

Risparmio energetico e sostenibilità ambientale	42%

Tecnologiche

Utilizzare linguaggi e metodi matematici e informatici	9%

Utilizzare competenze digitali	8%

Applicare tecnologie 4.0 per innovare processi	8%

Comunicative

Comunicare in italiano informazioni dell'impresa	15%

Comunicare in lingue straniere	8%

Compiti e attività segnalati dalle imprese per i profili professionali specifici di questa professione

FORNAIO PANIFICATORE:
Si occupa di lavorare l'impasto per il pane con apposita macchina (cilindro), della pulizia dei forni elettrici e del confezionamento del pane. Inforna il pane a mano, scarica i sacchi di farina e li ordina all'interno del magazzino, pulisce le macchine utilizzate per la produzione. Esegue tutte le fasi per la produzione del pane dall'impasto alla cottura e successivamente si occupa anche della vendita. Impasta la pasta per fare il pane e i biscotti, prepara le varie forme di pane e lo inforna. Controlla il funzionamento del forno e la cottura dei prodotti. Impasta con la macchina l'acqua e la farina per fare il pane e lo inforna.

PANETTIERE:
Serve al banco, confeziona nei sacchetti il pane cotto e provvede alle consegne dello stesso. All'occorrenza impasta con le macchine la farina. Aiuta nell'attività del negozio: vende il pane al banco, aiuta nelle consegne, imbusta il pane, pulisce il forno e le teglie. Si occupa della sistemazione del banco, rifornisce continuamente il prodotto mancante e si occupa della vendita al banco. Si occupa della vendita al banco di pane e dolci prodotti dalla panetteria.

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