6.5.1.2 : Panettieri e pastai artigianali
 

ATTENZIONE: I dati presenti sono riferiti alla categoria professionale (4 cifre) che contiene l'unita' professionale 6.5.1.2.1 Panettieri.

Le professioni comprese in questa categoria lavorano le farine in prodotti alimentari per produrre pane e paste alimentari ovvero impastano artigianalmente uno o pi๠tipi di farina con o senza lievito e danno all'impasto la forma e la dimensione del pane da infornare e destinare al consumo; impastano uno o pi๠tipi di farine per produrre paste artigianali alimentari fresche ed essiccate, lavorate o meno con uova, anche ripiene, trafilate o lavorate con altre tecniche.

 

Entrate programmate nel 2018*
Giovani


  11940  



  11160   di cui assunzioni di dipendenti




*Valori assoluti arrotondati alle decine



  23  %  



Forme contrattuali delle assunzioni
Quote di entrate con contratti non alle dipendenze

25 %


Tempo indeterminato

59 %


Tempo determinato

14 %


Apprendisti

2 %


Altri

Lavoratori in somministrazione   6,4  % 
Collaboratori   0,1  % 
Altre forme non alle dipendenze   0,1  % 

Difficoltà di reperimento

Motivi delle difficoltà




  37  %  





Per mancanza di candidati   49,0  % 
Preparazione inadeguata   35,2  % 
Altri motivi   15,8  % 
Esperienza
Assunzioni per sostituzione
  14,8  %  Esperienza professionale
  49,1  %  Esperienza nello stesso settore
  23,8  %  Esperienza generica di lavoro
  12,2  %  Esperienza non richiesta



  31  %  

Genere

Immigrati

Maschi

  60,9 %  
Femmine

  9,8 %  

Ugualmente adatti

  29,3 %  

   9,7%  ** 


(**) Numero previsto di immigrati in entrata nell'azienda



Livello di istruzione

Necessità ulteriore formazione

36,3 %


Scuola dell'obbligo

58,4 %


Formazione professionale

5,3 %


Diploma secondario

0,0 %


Titolo universitario




  71  %  

Dimensione di impresa

1 - 9 dip.
10 - 49 dip.
50 dip. e oltre



  65,6 %  
  32,1 %  
  2,3 %  

Competenze ritenute molto importanti per la professione


Trasversali
  
Lavorare in gruppo
  34%  
  
Problem solving
  19%  
  
Lavorare in autonomia
  38%  
  
Flessibilità e adattamento
  61%  
  
Green
  
Risparmio energetico e sostenibilità ambientale
  42%  
  
Tecnologiche
  
Utilizzare linguaggi e metodi matematici e informatici
  9%  
  
Utilizzare competenze digitali
  8%  
  
Applicare tecnologie 4.0 per innovare processi
  8%  
  
Comunicative
  
Comunicare in italiano informazioni dell'impresa
  15%  
  
Comunicare in lingue straniere
  8%  
  


Compiti e attività segnalati dalle imprese per i profili professionali specifici di questa professione

FORNAIO PANIFICATORE:
Si occupa di lavorare l'impasto per il pane con apposita macchina (cilindro), della pulizia dei forni elettrici e del confezionamento del pane. Inforna il pane a mano, scarica i sacchi di farina e li ordina all'interno del magazzino, pulisce le macchine utilizzate per la produzione. Esegue tutte le fasi per la produzione del pane dall'impasto alla cottura e successivamente si occupa anche della vendita. Impasta la pasta per fare il pane e i biscotti, prepara le varie forme di pane e lo inforna. Controlla il funzionamento del forno e la cottura dei prodotti. Impasta con la macchina l'acqua e la farina per fare il pane e lo inforna.

PANETTIERE:
Serve al banco, confeziona nei sacchetti il pane cotto e provvede alle consegne dello stesso. All'occorrenza impasta con le macchine la farina. Aiuta nell'attivitą del negozio: vende il pane al banco, aiuta nelle consegne, imbusta il pane, pulisce il forno e le teglie. Si occupa della sistemazione del banco, rifornisce continuamente il prodotto mancante e si occupa della vendita al banco. Si occupa della vendita al banco di pane e dolci prodotti dalla panetteria.





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