5.2.2.1 : Cuochi in alberghi e ristoranti
 

Le professioni comprese in questa categoria dirigono la preparazione o preparano direttamente su ordinazione del cliente cibi come antipasti, primi e secondi piatti, insalate e dessert a base di vegetali, di carni o di altri prodotti, curandone la presentazione, il condimento e la cottura. Predispongono menu giornalieri, ordinano gli alimenti e i prodotti necessari per la cucina, si occupano della loro conservazione e sovrintendono all'igiene dei luoghi e delle attrezzature per la preparazione.

 

Entrate programmate nel 2018*
Giovani


  162490  



  155130   di cui assunzioni di dipendenti




*Valori assoluti arrotondati alle decine



  28  %  



Forme contrattuali delle assunzioni
Quote di entrate con contratti non alle dipendenze

16 %


Tempo indeterminato

69 %


Tempo determinato

8 %


Apprendisti

6 %


Altri

Lavoratori in somministrazione   4,3  % 
Collaboratori   0,1  % 
Altre forme non alle dipendenze   0,1  % 

Difficoltà di reperimento

Motivi delle difficoltà




  34  %  





Per mancanza di candidati   38,9  % 
Preparazione inadeguata   48,1  % 
Altri motivi   13,0  % 
Esperienza
Assunzioni per sostituzione
  24,3  %  Esperienza professionale
  55,4  %  Esperienza nello stesso settore
  12,9  %  Esperienza generica di lavoro
  7,3  %  Esperienza non richiesta



  35  %  

Genere

Immigrati

Maschi

  34,8 %  
Femmine

  10,2 %  

Ugualmente adatti

  54,9 %  

   12,1%  ** 


(**) Numero previsto di immigrati in entrata nell'azienda



Livello di istruzione

Necessità ulteriore formazione

12,2 %


Scuola dell'obbligo

67,7 %


Formazione professionale

20,1 %


Diploma secondario

0,0 %


Titolo universitario




  66  %  

Dimensione di impresa

1 - 9 dip.
10 - 49 dip.
50 dip. e oltre



  56,2 %  
  33,5 %  
  10,3 %  

Competenze ritenute molto importanti per la professione


Trasversali
  
Lavorare in gruppo
  55%  
  
Problem solving
  34%  
  
Lavorare in autonomia
  46%  
  
Flessibilità e adattamento
  68%  
  
Green
  
Risparmio energetico e sostenibilità ambientale
  55%  
  
Tecnologiche
  
Utilizzare linguaggi e metodi matematici e informatici
  10%  
  
Utilizzare competenze digitali
  6%  
  
Applicare tecnologie 4.0 per innovare processi
  8%  
  
Comunicative
  
Comunicare in italiano informazioni dell'impresa
  31%  
  
Comunicare in lingue straniere
  16%  
  


Compiti e attività segnalati dalle imprese per i profili professionali specifici di questa professione

AIUTO CUOCO:
Supporta il cuoco nella preparazione dei pasti, distribuisce gli stessi e provvede alla pulizia dei locali, degli ambienti circostanti e delle attrezzature. Si occupa delle pulizie e del riordino della cucina, aiuta il cuoco nella preparazione dei pasti e nella pulitura di verdure, frutta e ortaggi. Aiuta lo chef nella preparazione dei piatti: lava, taglia le verdure, prepara le insalate, compone i piatti, controlla la cottura dei cibi. Aiuta il cuoco a cucinare i cibi, li mette nelle vaschette e provvede all'imballaggio degli stessi. Aiuta il cuoco, rigoverna la cucina, serve al banco self-service.

COMMIS DI CUCINA:
Si occupa della preparazione dei pasti, effettua le verifiche merceologiche sugli alimenti di partenza e garantisce la qualitÓ dei cibi attraverso corretti processi di manipolazione, cottura, conservazione degli stessi. Prepara gli ingredienti delle varie pietanze, controlla la cottura, lava le stoviglie, pulisce e riassetta la cucina, rifornisce di alimenti le celle frigorifere. Aiuta nella preparazioni dei piatti, prepara antipasti, cura la cottura degli alimenti, pulisce e taglia alimenti, prepara salse. Coadiuva l'attivitÓ dei cuochi in cucina, pulisce le verdure, controlla le cotture delle pietanze, impiatta. DÓ supporto al cuoco nella preparazione dei piatti: lava, taglia le verdure, prepara e cuoce i cibi. Si occupa della preparazione delle verdure e dei cibi prima di essere cucinati dal cuoco.

CUOCO:
Cucina le pietanze ordinate dai nostri clienti per pranzo e cena, coordina il lavoro dei suoi aiutanti e si occupa di reintegrare le scorte del cibo. Cucina le varie pietanze richieste dalla clientela preparando primi piatti, carne e pesce, lavando e tagliando verdure, preparando dolci. Formula un ricettario settimanale in base al quale acquista e cucina i cibi che saranno proposti ai clienti dell'albergo. Organizza e coordina la preparazione dei pasti, si occupa di indicare anche le ricette e suggerire il men¨ del giorno. Cucina le pietanze, controlla l'approvvigionamento di cibo, segnala ci˛ che manca, pulisce e sistema la cucina. Dirige la cucina, si occupa dell'ideazione e realizzazione di piatti e coordina i cuochi e gli aiuto cuochi.

CUOCO PIZZAIOLO:
Prepara l'impasto e la base per la pizza, la guarnisce e la inforna controllandone la cottura. Prepara l'impasto per la pizza dosando gli ingredienti, spiana la pasta, condisce e inforna. Prepara l'impasto e i vari condimenti della pizza, pulisce dove viene preparata la pizza. Prepara le pizze a mano e le cuoce nel forno a legna.





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